La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en el año 1969 en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen "El físico en la cocina").
La gastronomía molecular quizás es más conocida por los chefs que la emplean de forma práctica en algunos restaurantes. Los más afamados son Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokyo) y Ferran Adrià (conocido internacionalmente por su restaurante "El Bulli" en Rosas, España). Numerosos chefs del mundo han empezado a emplear algunas técnicas de la gastronomía molecular en sus cocinas y de esta forma se conoce a Heston Blumenthal en The Fat Duck (Berkshire Inglaterra), Ariel Bramuglia en Antica Restaurante Gourmet (La Plata Argentina), Damián Delorenzi en Rostower Hotel (Rosario Argentina), Homaro Cantu en Moto (Chicago), Wylie Dufresne en wd-50 (NYC), Grant Achatz en Alinea (Chicago), José Andrés Minibar (dentro el Café Atlántico, Washington DC), Jeff Ramsey en su Tapas Molecular Bar (Mandarin Oriental Hotel Tokyo), Kevin Sousa en Alchemy en Bigelow Grille (Pittsburgh), y Richard Blais en Barton G. (Miami), así como Hector Santiago en Pura Vida (Atlanta), los hermanos Raush con su restaurante Allán en Bogotá D.C. (Colombia) y Denis Martin en Vevey (Suiza).
Ingredientes:
: ● 10 alitas de pollo limpias ● 3 cabezas de ajos peladas ● 1 chile de jalapeño (rojo) ● mantequilla ● sal al gusto
ALITAS:
1- Poner la mantequilla en una sartén y agregar las alitas hasta medio cocerse
2- Pelar los ajos y licuarlos con los chiles hasta hacer una salsa espesa
3- Agregar la salsa sobre las alitas y se deja cocinar por15 minutos hasta que seque
ARROZ: ● 2 tazas de arroz; ● 3 tazas de agua; ● 1 cebolla mediana cortada en dos ● 1/2 pimentón ● 2 dientes de ajo; ● 2 cucharaditas de sal; 1/4 de taza de aceite PreparaciónALITAS: 1- Poner la mantequilla en una sartén y agregar las alitas hasta medio cocerse 2- Pelar los ajos y licuarlos con los chiles hasta hacer una salsa espesa 3- Agregar la salsa sobre las alitas y se deja cocinar por15 minutos hasta que seque
ARROZ: 1.- Se lava el arroz, se escurre.. se pone a cocción en una olla oster con tapa con el agua,pimienton, cebolla, ajo, sal y aceite. 2.- Se cocina a fuego alto hasta que el agua casi se evapore de 5 a 7 min.. se tapa se pone a fuego lento por 20 min hasta que el arroz este blando. 3.- se le saca la cebolla, se le sacan la cebolla, el ajo y el pimentón y se revuelve.
El flairtending (o también conocido como flair), es la modalidad acrobática de la cocteleria. Muy extendido en e.u. pronto se está haciendo hueco en países como italia mexico y españa de donde salen barmans cada vez más preparados y especializados en esta modalidad.
Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente o en. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comidatorno. gastronoms es la persona que se ocupa de esta ciencia . A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo
en este blog vamos abracar temas desde etapas de la gastronomia pasando por los grandes precursores de este arte hasta llegar alas diferentes areas que se relacionan con esta ciencia
INTRODUCCION ALA GASTRONOMIA
GASTRONOMIA ETIMOLOGICAMENTE SIGNIFICA LA LEY DEL ESTOMAGO,PERO SE TRADUCE PARA NOSOSTROS LITERALMENTE COMO AL ARTE DEL BUEN COMER.
la historia de la gastronomia tiene una serie de etapas. En las cuales se encuentran las siguientes etapas
EDAD ANTIGUA
EDAD MEDIA
EDAD DEL MEDIEVO
EDAD MODERNA
EDAD CONTEMPORANEA
GRANDES ESPONENTES DE ESTA AREA SON: ANTONIO CAREME
JOSEPH BERCHOUX
GEORGE AUGUSTE ESCOFIER
LOS MEDICI
PAUL BECORE
MICHEL GERARD
EN ESTE BLOG VAMOS A ABARCAR TEMAS DESDE ETAPAS DE LA GASTRONOMIA PASANDO POR LOS GRANDES EXPONENTES, LOS METODOS DE COCCION,LOS DIFERENTES CORTES QUE HAY.LAS DIFERENTES TECNICAS QUE EXISTE, TAMBIEN ABARCANDO LAS AREAS CON LAS QUE SE RELACIONAN.
INTRODUCCION ALA GASTRONOMIA
GASTRONOMIA ETIMOLOGICAMENTE SIGNIFICA LA LEY DEL ESTOMAGO,PERO SE TRADUCE PARA NOSOSTROS LITERALMENTE COMO AL ARTE DEL BUEN COMER.
la historia de la gastronomia tiene una serie de etapas. En las cuales se encuentran las siguientes etapas
EDAD ANTIGUA
EDAD MEDIA
EDAD DEL MEDIEVO
EDAD MODERNA
EDAD CONTEMPORANEA
GRANDES ESPONENTES DE ESTA AREA SON: ANTONIO CAREME
JOSEPH BERCHOUX
GEORGE AUGUSTE ESCOFIER
LOS MEDICI
PAUL BECORE
MICHEL GERARD
EN ESTE BLOG VAMOS A ABARCAR TEMAS DESDE ETAPAS DE LA GASTRONOMIA PASANDO POR LOS GRANDES EXPONENTES, LOS METODOS DE COCCION,LOS DIFERENTES CORTES QUE HAY.LAS DIFERENTES TECNICAS QUE EXISTE, TAMBIEN ABARCANDO LAS AREAS CON LAS QUE SE RELACIONAN.
